Ingredientes & Instrumentos

- 500kg chocolate ao leite ou meio amargo;
- 1 lata de creme de leite sem soro;
- Recheios de sua preferência;
- Colher de pau;
- 2 garfos;
- Terrinas ou travessas baixas;
- Potinho para o banho da trufa;
- Faca lisa;
- Panela e travessa para o banho-maria.

   

Preparo:

Retire o soro do creme de leite, para isso, faça dois furos no fundo da lata.

Separe 250g para o ganache e 250g para a cobertura. Com a faca deslizando na vertical pique todo o chocolate. Leve a primeira metade em banho-maria (travessa sobre uma panela com água ao fogo) até derreter por completo, sem nenhum vestígio de pedaços.

Acrescente a lata de creme de leite, ainda em banho-maria. Mexa constantemente até obter uma mistura homogênea.

   

Com o ganache frio, após 12h na geladeira misture os recheios de sua preferência.

Qualquer recheio casa muito bem com o ganache, mesmo ele sozinho já é bastante saboroso. Café solúvel, conhaque, laranja em calda, paçoca, castanhas, pistache, crocante, passas, cereja... enfim, recheios de sua preferência.

   

Faça várias bolinhas, como se fossem brigadeiros, ajeite-os numa travessa e retorne a geladeira enquanto você derrete o restante do chocolate. 

Em banho-maria derreta as 250g que sobraram. Despeje um pouco do chocolate num potinho pequeno e fundo. Para evitar que o chocolate craquele caso uma trufa se desfaça.

    

Tire as trufas da geladeira e mergulhe bolinha por bolinha no chocolate derretido para formar a casquinha.

Retire com o garfo e faça movimentos sobe-desce com as mãos para eliminar o excesso de chocolate. 

    

Arrume as trufas numa outra terrina e leve-as à geladeira até o chocolate endurecer.

Se preferir pode usar como sugestão de cobertura o cacau em pó, paçoca ou chocolate granulado.